Grønne retter har for alvor fundet vej ind i de danske køkkener, og det er ikke længere kun salat og dampede grøntsager, der står på menuen, når vi vælger at skrue ned for kødet. Tv 2-kokken, som har gjort det til sit speciale at fremtrylle smagfulde og farverige vegetarretter, deler i denne artikel sine bedste grønne favoritter – perfekte til både travle hverdage og hyggelige familiemiddage.

Med inspiration fra sæsonens friske grøntsager og et ønske om at gøre det nemt og lækkert at spise mere grønt, guider Tv 2-kokken dig gennem sine personlige madfilosofier og smarte køkkentricks. Du får indblik i kreative smagskombinationer, enkle retter, der kan laves af alle, og ikke mindst gode råd til, hvordan hele familien kan blive begejstrede for de vegetariske måltider.

Glæd dig til at opdage nye favoritretter og få masser af tips til at give dine hverdagsspisninger et grønt løft – uanset om du er erfaren vegetar eller blot nysgerrig på at prøve noget nyt.

Portræt af Tv 2-kokken og hans grønne madfilosofi

Tv 2-kokken Thomas Mørch har i flere år været kendt for sin innovative tilgang til grøn mad, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen på tallerkenen. For Thomas handler det ikke om at undvære kød, men om at opdage de mange muligheder og smagsnuancer, som planteriget rummer.

Hans madfilosofi bygger på idéen om, at bæredygtighed og nydelse sagtens kan gå hånd i hånd – og han arbejder målrettet på at inspirere danskerne til at give grøntsagerne mere plads i hverdagskøkkenet. ”Jeg vil gerne vise, at grøn mad hverken behøver være kompliceret eller kedelig,” fortæller han.

Med udgangspunkt i simple råvarer og sæsonens grøntsager skaber han retter, der både overrasker og begejstrer, og som får selv de mest standhaftige kødspisere til at tage en bid mere.

Sæsonens bedste grøntsager – og hvordan du bruger dem

Når det kommer til at vælge grøntsager, handler det ikke kun om smag, men også om at følge årstidernes rytme. Tv 2-kokken fremhæver, at sæsonens grøntsager både er friskere, billigere og fyldt med mere smag.

Lige nu er for eksempel nye kartofler, sprøde asparges og grønne ærter helt i top – perfekte til alt fra lette salater til ovnretter og cremede supper. Prøv at grille asparges med lidt citron og olivenolie, eller lav en hurtig ærtepuré som tilbehør til stegte grøntsagsfrikadeller.

Her kan du læse mere om tv2opskrifter.

Kokken anbefaler også at bruge de spæde gulerødder i ovnen med et drys krydderurter eller at rive dem rå i en frisk sommersalat. Ved at lade sæsonens grøntsager spille hovedrollen i dine retter, får du både det bedste ud af råvarerne og masser af variation i hverdagsmaden.

Nemme hverdagsretter uden kød

Når hverdagen er travl, og tiden i køkkenet er knap, er det guld værd med opskrifter, der både er nemme, sunde og uden kød. Tv 2-kokken sværger til grønne hverdagsretter, hvor smagen stadig er i højsædet – selvom kødet er skåret fra.

Prøv for eksempel en cremet linsegryde med rodfrugter og krydderurter, eller en hurtig pastaret med sprøde grøntsager og friskrevet parmesan. Også en simpel tærte med årstidens grønt er en favorit, da den både kan forberedes i forvejen og varieres med det, du har i køleskabet.

Fælles for retterne er, at de er lette at gå til og kræver få ingredienser, men stadig mætter og giver masser af smag – perfekt til de dage, hvor du ønsker at spise grønnere uden at gå på kompromis med hverken tid eller nydelse.

Overraskende smagskombinationer fra kokkens eget køkken

Når man træder ind i Tv 2-kokkens eget køkken, mærker man straks hans begejstring for at udfordre de klassiske smagsbilleder med nye og overraskende kombinationer. Det er her, at grøntsagerne ikke bare får lov til at spille hovedrollen, men også danser i usædvanlige konstellationer – ofte inspireret af etnisk køkken og barndommens minder.

Et af hans signaturtricks er at blande søde og salte elementer, som når han kombinerer bagt selleri med syrlig passionsfrugt og ristede hasselnødder, hvilket giver en ret, hvor hver bid byder på både dybde og friskhed.

Han elsker også at forene det nordiske med det asiatiske, eksempelvis ved at servere grillede asparges med en cremet misodressing og sprøde æbler.

Kokken eksperimenterer gerne med røgede smage – for eksempel røget paprika til grillede gulerødder eller røgede mandler i en grøn salat – for at give retterne en uventet dybde, der udfordrer smagsløgene.

Du kan læse mere om tv2opskrifter på https://mamarosa.dk/ >>

Han er heller ikke bange for at bruge urter på nye måder, som at blende dild og persille ind i en grøn pesto, der toppes på ovnbagte rodfrugter. Ifølge kokken handler det om at turde lege og være nysgerrig i køkkenet, så selv de mest velkendte grøntsager kan overraske. Hans filosofi er, at det er i de utraditionelle sammenstød mellem smage, teksturer og aromaer, at magien opstår – og det er netop her, de grønne retter løftes fra det ordinære til det uforglemmelige.

Tips til at få familien med på den grønne bølge

En af de bedste måder at få hele familien med på den grønne bølge er at gøre det sjovt og uformelt at prøve nye retter sammen. Start med at inddrage børnene i madlavningen – lad dem vælge grøntsager eller være med til at snitte og smage undervejs.

Ofte kan det gøre en stor forskel, hvis maden præsenteres lækkert og farverigt, for så virker grøntsagerne mere indbydende.

Du kan også tage udgangspunkt i familiens yndlingsretter og lave dem i en grøn version, for eksempel lasagne med linser eller burger med plantebøffer. Husk, at det ikke handler om at fjerne alt kød fra én dag til den næste, men om at introducere grønne retter stille og roligt, så alle kan vænne sig til de nye smage.

En god idé er desuden at lave små smagsprøver eller “grøntsags-tapas”, så man kan udforske sammen uden pres. På den måde bliver det en fælles oplevelse at opdage, hvor lækkert og mættende grøn mad faktisk kan være.

Kokkens hemmeligheder til ekstra smag i vegetarretterne

En af de vigtigste hemmeligheder bag ekstra smag i vegetarretterne, ifølge Tv 2-kokken, er at arbejde med lag-på-lag af smag og tekstur. Han sværger til at riste grøntsagerne grundigt, så de får masser af karamelliserede noter, og han bruger gerne krydderier som spidskommen, koriander og røget paprika for at tilføre dybde.

En anden favorit er at tilsætte syre i form af citron, eddike eller en smule yoghurt, der får smagsnuancerne til at træde tydeligere frem.

Til sidst anbefaler han at toppe retterne med sprøde, ristede nødder eller friske krydderurter, så både mundfølelse og smagsoplevelse løftes til nye højder. Små detaljer som et dryp god olivenolie eller et drys flagesalt kan også gøre en verden til forskel, mener kokken.